Andre Nogal

2012-02-01T10:53:00.001-08:00

Daí o Daniel disse: ‘Já que vamos à Penha, podemos passar no Cachambeer’. Só não contávamos que o bar estaria fechado. Falta de sorte? De programação? Enfim, demos a volta em meio Rio de Janeiro, e acabamos por começar aqui no meu quintal. Depois de horas dirigindo por: Rio Comprido, Mangueira, Benfica, Manguinhos, Bonsucesso, Cachambi, Maria da Graça, fomos parar no meu boteco preferido. Sabe aquele lugar que você tem ciúmes e não chama qualquer um pra ir? Sabe quando a intimidade chega ao ponto do pendura? Não que eu já tenha pendurado no Petit Paulette, que freqüento há uns 2 anos. Entrei porque me lembrava os bares de Minas, mas aos poucos fui descobrindo os quitutes e encantos do lugar. Acabei ficando.

Chegamos umas 4 da tarde, morrendo de fome, depois de rodar muito e pegar um super engarrafamento de Sexta-feira. A Celina – dona do Petit Paulette – nos recebeu com uma boa surpresa: o cardápio acabara de ser renovado com novos quitutes.

Jiló recheado, abobrinha recheada e coberta com muito queijo, Delícia de grão de bico(fantásticos bolinhos de grão de bico recheados com bacalhau), Croquevet Du Let (camarões empanados em farofa de torresmo servidos com molho agridoce), o famoso Bolinho de feijoada (recheado com couve), Sensação de grão de bico (bolinho de grão de bico recheado com rabada e agrião) e pra finalizar o carro chefe da casa: Croquelete. Todos criados pelo Paullete, o gênio dos petiscos.

Saímos felizes e com a certeza de que o Petit Paulette pode ser chamado de “ O paraíso dos bolinhos”, principalmente depois do “upgrade” no cardápio. Mas não deixe de provar os carros- chefes da casa: Croquelete e Croquevet. Só não esqueça o sal de frutas!

Moral da história: O Petit Paulete fica em uma rua escondida da região da Praça da Bandeira – que vem se firmando como pólo gastronômico – em frente ao Aconchego Carioca e pertinho do Bar da Frente, formando o “baixo praça da Bandeira” , tem um excelente custo benefício e a comida é realmente boa. O atendimente é cortês, mas discreto. Bom mesmo é fazer amizade com a Celina.

Pettit Paulette - $
Rua Barão de Iguatemi 408 loja A, Praça da Bandeira (21) 2502 2649
De terça a sábado de 12h às 00h e domingo de 12h às 20h
Bohemia, Original, Heineken, Antártica e Terezopolis, todas de 600 ml
No almoço, pratos para duas pessoas – como a Vaca atolada – em média R$ 38,00*
Preços pesquisados em Jun/2011

2012-02-01T10:51:00.001-08:00

Diz a lenda que as feiras livres nasceram no Oriente Médio e estão por aí desde 500 a.C., mas se mudaram para o Brasil com os portugueses, quando da debandada. Felizmente elas gostaram do clima daqui e, até hoje, cada cidade do Brasil, das capitais ao menor vilarejo, tem sua feira com suas peculiaridades e características regionais.

As feiras são um teatro cotidiano, o piéce de résistance das manifestações populares de rua. Na feira eu me sinto mais humano, encontro o luxo e o lixo lado a lado, não necessáriamente em harmonia.

Só lá o açougueiro vende seu porquinho como vendia há 500 anos, fresco, sem vigilância sanitária (esse sintoma da modernidade). O Zé da rosquinha vende seu produto fazendo troça de si mesmo. – Quem vai querer minha rosquinha, acabei de queimar!

Sem falar no preço, que geralmente é melhor, salvo as feiras da Zona Sul. Zona Sul de qualquer cidade gorda o suficiente pra separar-se em zonas.

Na feira eu compro meu queijo Minas, aquele que é patrimônio imaterial do Brasil mas é proibido de ser comercializado pelo governo, vai entender! Até cará moela - uma leguminosa que minha avó cultivava em seu sítio - já achei na feira da Glória.

E tem os macetes para fazer uma boa compra na feira. Ficar amigo dos feirantes é a primeira regra, se você freqüenta sempre a mesma feira já sabe disso. Eu gosto de chegar quase na hora de acabar, na xepa. Neeem sempre encontramos os melhores produtos mas é a melhor hora pra pechinchar, andar até o final da feira de barraca em barraca, procurando o que me interessa e depois voltar comprando, sempre com uma paradinha na barraca de pastel ou do homem da lingüiça que frita na hora e vende no pão francês.

Mais do que um lugar para fazer compras, a feira é um evento social, então, num próximo sábado ou domingo que acordar com disposição, vá à feira, dê uma volta, coma um pastel e ainda de quebra leve uns legumes, ervas e frutas pra casa.

Amendoim

2011-05-30T15:46:00.000-07:00

A paçoca, na época da minha avó era feita num grande pilão de madeira, onde o amendoim e os outros ingredientes eram pacientemente socados até se misturarem completamente... dizem que feita dessa maneira, a simples iguaria fica muito melhor. Mas como os pilões estão em extinção vamos fazer uma adaptação para os tempos modernos batendo os ingredientes em um mini processador ou no liquidificador.

Paçoca de amendoim caseira

- 2 xic. (chá) de amendoim torrado

- 1 xic. (chá) de açúcar

- 1 xic. (chá) de farinha de mandioca torrada

- 1 pitada de sal

Podemos fazer uma paçoca de chocolate adicionando uma colher de sobremesa de cacau em pó aos ingredientes antes de bater.

Aqui em casa gostamos de comer paçoca com banana!! Ou usá-la para cobrir brigadeiros de amendoim. Estes levam 1/2 xíc. (chá) de amendoim torrado picado que é adicionado junto ao leite condensado e ao cacau em pó . Depois de enrolados eles são passados na paçoca. Ficam crocantes por dentro e o sal da paçoca dá um contraste interessante no sabor do brigadeiro.

Questa é una vera pizza!

2010-02-02T15:27:00.000-08:00

Quem não gosta de pizza que atire a primeira pedra. A pizza um dos símbolos mais fortes da gastronomia italiana e também um dos mais profanados pelo mundo afora!! Cada lugar faz suas versões que levam muitos italianos a torcerem o nariz. Aqui no Rio de Janeiro já inventaram até pizza de hamburguer, estrogonofe... e por aí vai...

Lembro da história de um casal de amigos que mora em Londres e resolveu convidar um amigo italiano pra jantar na casa deles. O menu? Pizza, à moda brasileira, claro! Comida no papinho, perguntaram se o italiano havia gostado, ao que o carcamano responde: "Estava uma delícia. Mas não era pizza!!"

Vou dar minha receita de una vera pizza. Minha versão, porque misturei informações de duas fontes diferentes. A receita de meu mestre na confeitaria, que é suiço, mas filho de italiana, e a maneira de se fazer pizza na Sardenha, que aprendi com Ayla, uma grande amiga nossa que é alemã, casada com um italiano e mora na tal ilha. Vamos lá:
Massa básica de pizza:

- 10g de fermento biológico ou 4 g do desidratado.

- 125 ml de água morna (no máximo 35 graus celsius pra não matar o fermento)

- 5g de açúcar

Misturar

- 250g de Semolina de trigo durum(esse é o Sardenha way of pizza)

- 7g de sal kosher moido, ou qualquer outro sal

- 15 g de azeite de oliva

Misturar tudo e sovar por 10 minutos ou até que a massa fique elástica e lisa, você vai perceber que a semolina é muito melhor de sovar. Deixar descansar em um recipiente coberto com filme pvc, até que a massa dobre de volume. Sovar de novo e deixar descansar por mais 10 min. Abrir a massa empurrando com a ponta dos dedos, começando do centro para as bordas, para que elas fiquem mais grossas que o centro.

Com essa receita eu faço dois discos de 30cm, porque gosto da massa um pouco mais fina.

Vamos para o molho:

- uma lata de pomodori pelati (tomates pelados em conserva)

- 3 dentes de alho

- meia cebola roxa

- um fio de azeite

- sal

- manjericão fresco

Bata tudo grosseiramente, reserve.

Usei uma linguiça calabreza artesanal organica, que eu ganho de vez em quando de um amigo, filho de italianos.

Bom, se você não tiver um forno a lenha - eu não tenho - ligue seu forno no máximo. Coloque o disco de massa em um tabuleiro (se você tiver daqueles com furinhos próprios para pizzas, ótimo), regue com o molho deixando no mínimo 2 cm das bordas livres (parece besteira mas isso caracteriza uma verdadeira pizza). Coloque fatias de calabreza, abobrinha, berinjela, anchovas... mas nunca tudo junto. Leve ao forno até a massa ficar com o fundo e as bordas douradas e crocantes! Depois é só colocar bastante queijo, se quiser, e levar ao forno novamente, apenas para que ele derreta! Ainda pode acrescentar rúcula fresca ou manjericão e ... manja che ti fa crescere!

Mangia che ti fa crescere!!!!! Gnocchi mineiro!!

2008-10-07T07:24:00.000-07:00

Eu adoro fazer adaptações e interpretações das minhas influências brasileiras!

Neste caso fiz um prato italiano com um velouté (molho da culinária francesa) com ingredientes bem mineiros! Frango, inhame e couve! O nhoque de inhame é bem básico.

Ingredientes da massa:
1Kg de inhame
200g de farinha
1 ovo
sal e um pouco de parmesão defumado

Preparo:
Cozinhar o inhame, amassar, deixar amornar e incorporar os outros ingredientes rapidamente para ficar uma massa leve e homogênea.

Faça rolinhos e vá cortando pedacinhos de 2,5cm. Aperte o meio dos pedaços com o dedo par a ficar uma concavidade (assim retém melhor o molho). Ou, faça bolinhas de 3 cm de diametro recheadas com parmesão defumado ralado.

Depois é só cozinhar em bastante água fervendo até que eles voltem à superfície.

Molho
Faça um caldo de frango com cebola, aipo, cenoura, ervas, alho poró e uma carcaça de frango. Coe e reserve um litro.

Engrosse com roux e quando estiver com a consistência ideal, adicione manjericão e couve bem fininha. Finalize com um pouco de manteiga para aveludar o molho.

Pode servir com uns cubinhos de peito de frango ou coxa e sobrecoxa desfiadas em pedaços grandes (é mais saboroso).

Decore com mussarela desfiado e couve crocante (picar, jogar um pouco de farinha e fritar)

Gnocchi di semolino

2008-10-02T09:10:00.000-07:00

Esse é ums dos meus preferidos e anda fazendo muito sucesso na minha cozinha porque não é muito conhecido no Brasil. Tem um sabor muito delicado, adocicado! O ideal é fazer com a semolina grano duro, amarela mas como anda muito cara (R$ 9,00 o quilo da marca Renata no Zona Sul) eu testei a semolina branca, mais utilizada em doces(metade do preço nas Casas Pedro), por indicação da minha talentosa amiga Juliana que também é cozinheira (Nam thai) e futura Patissiêr!

Enfim:
250g de semolina
2 gemas
80 gramas de parmesão
140 g de manteiga
1 litro de leite
sal

Preparo:

- Aqueça o leite na panela. Quando começar a ferver, despeje a semolina, batendo sempre com fouet. Acrescente 20 g de manteiga e sal e mantenha no fogo por 20 min. (aproximadamente) batendo sem parar.
- Retire do fogo e acrescente mais 50 g de manteigae 50 g de parmesão. Deixe amornar e acrescente as gemas.
- Vire a massa num mármore untado com manteiga e espalhe com uma espátula até ficar com 1 cm de altura. deixe esfriar e corte com cortadores de massa ou de biscoito com 5 cm de diâmetro.

Você pode gratiná-los no forno ou dourar na frigideira com manteiga(minha preferência, foto). Depois é só servir com manteiga de sálvia e parmesão ou um molho de tomate.

Frutas caramelizadas

2008-07-30T21:02:00.001-07:00

Essa é para a criança que existe dentro de você!

Faça uma calda com 1/2 Kg de açúcar, 150g de glicose e 150 ml de água da seguinte maneira:
- Ponha o açúcar, a glicose e a água em uma panela grande e leve ao fogo moderado para dar ponto de caramelo (155C). assim que começar a ferver pincele a parede interna da panela com um pincel molhado com água fria (isso evita que a calda cristalize).
- Mergulhe imediatamente a panela em água fria par interromper o cozimento do açúcar.
- Coloque a panela sobre um pano de prato dobrado.
- Mergulhe rapidamente as frutas, uma a uma, na calda.
- Arrume-as em uma travessa forrada com papel-manteiga.

p.s. Eu fiz as bolinhas de maçã e banana com um boleador. quando cortadas, as frutas soltam água e por isso devem ser consumidas rapidamente. as castanhas e frutas inteiras duram até dois dias.

Churros

2008-07-27T21:41:00.001-07:00

As crianças estavam assintindo TV quando me chamaram super agitadas, o motivo era uma matéria sobre Madri e o reporter estava tomando o tradicional café da manhã, churros com um espesso chocolate quente... ficaram desesperadas!! e não é que por acaso, nas minhas andanças pelo SAARA no dia seguinte, eu encontrei a maquina de fazer a tal guloseima, igual à que eu usava num dos restaurantes em que trabalhei que também servia churros numa versão chic-moderna- comfort food... :) enfim, tive que comprar o artefato e fazer a guloseima pros piolhos que comeram até não aguentar mais...

Aqui está a receita tradicional:
- Levar ao fogo duas xicaras de água, duas colheres de manteiga e uma pitada de sal.
- quando ferver, apague o fogo e coloque 2 xícaras e meia de farinha de trigo.
- coloque a massa na tal máquina ou num saco de confeitar com bico para churros e frite em óleo quente.

Fiz o teste com dois bicos pra churros, um maior que fica com o buraco no meio pra rechear e o mais fininho em forma de cruz, gostei mais do fininho(da primeira foto)

- sirva com um chocolate quente ou ganache ou recheado com doce de leite. se quiser passe no açúcar com canela.

A tal maquineta você encontra nas melhores casas do ramo e vem com vários acessórios para fazer biscoitos e confeitar. custa 40 pratas.

Bolo de cenoura com especiarias

2008-07-22T17:54:00.001-07:00

Quem quiser a receita é só conferir aqui. Minha contribuição gastronomica num blog amigo.

Biscoito de pinhão e coco

2008-07-19T18:26:00.000-07:00

Esse é impossível comer um só!! Estou fazendo experiências com produtos exclusivos do nosso país e resolví adaptar essa receita, ficou fantástico!

Ingredientes:
120 g de farinha de trigo
1 (chá) de fgermento químico
100 g de manteiga sem sal
150 g de açúcar
1 ovo
200 g de coco fresco ralado
100 g de pinhão cozido e triturado

Preparo:
- bater a manteiga e o açúcar até a mistura ficar homogênea e lisa.
- acrescentar o ovo e continuar batendo até misturar.
- acrescentar a farinha peneirada com o fermento.
- desligar a batedeira e misturar o coco e o pinhão manualmente.
- formar bolinhas e assar a 180 graus.
obs.: Cuidado, o Pinhão é puro amido se você processá-lo demais ele vira uma goma.

Mais comida de São João!

2008-07-16T10:47:00.000-07:00

Arroz doce da Vovó. Um dos melhores, assim como o feijão, fígado acebolado e outros quitutes mineiros..., pena que ela não cozinha mais. Então cabe a mim tentar reproduzir essas delícias tradicionais. Vamos lá!

1 xícara (chá) de arroz
4 gemas
2 xícaras (chá) de açúcar
1 litro de leite
1/2 colher (café) de sal
canela em pau a gosto

Cozinhar o arroz só com água. Depois de cozido e seco, adicionar o leite e deixar ferver bem. Juntar o açúcar e o sal. Dissolver as gemas num pouco de leite, e misturar bem ao arroz-doce. Tirar logo do fogo para não talhar. Colocar em tigelinhas.

Em vez de gemas podemos pôr calda queimada.

Comidinha da roça!

2008-07-16T07:41:00.001-07:00

Paçoquinha feita em casa com banana em cubinhos! Isso é da roça e é muito bom!!!

Paçoca de amendoim
- 2 xícaras (sopa) de amendoim torrado
- 1 xícara de farinha de mandioca torrada e peneirada (na peneira fina)
- 1,5 xícaras de açúcar (peneirado)

Se você mora na roça e tem um pilão, soque tudo no pilão até ficar bem fininho. Se você é da cidade bata num processador aos poucos para não queimar a máquina. Não preciso falar que a feita no pilão fica muito melhor né.

Depois de pronta você pode moldar as paçoquinhas numa forminha (usei um aro de biscoito) ou não. Corte uma banana em cubinhos e misture à paçoquinha, fica uma delícia!

p.s. Já experimentei também fazer com outras castanhas como a de caju e do Pará ou adicionar cacau em pó e banhar em chocolate, fica chique! :)

La Pavoni

2008-07-15T19:02:00.000-07:00

Essa é minha filha mais nova! está até causando ciúmes aqui em casa... foi meio que uma herança que ganhei de tabela do saudoso Sr. Vincenzo, que a guardava dentro de um cofre.
Sr. Vincenzo era chefe de V. e veio ainda criança, pés descalços, da grande bota para o Brasil, criou raizes e prosperou. gostava de cultivar ervas em seu sítio e as vezes me mandava algumas, muito generoso.
tive muito trabalho para limpar e restaurar a máquina mas ela já está quase 100%, já fiz alguns bons expressos e capuccinos com ela. pode deixar Sr. Vincenzo que ela está com alguém que gosta dela tanto quanto o Sr. gostava.

Grazie mille!!

La Pavoni Milano 1905
Empresa famosa no setor de máquinas de café, a La Pavoni, nasceu das mãos de Desiderio Pavoni que, em 1905, desenvolvia o projeto de sua primeira máquina, a “Ideale”, a partir de uma patente adquirida, três anos antes, do engenheiro Luigi Bezzera. Os primeiros modelos, produzidos numa pequena oficina na via Parini, em Milão, foram feitos em latão cromado, em formato vertical, e fizeram muito sucesso – o ritmo de venda se manteve durante muito tempo em uma máquina por dia! A Pavoni foi a primeira empresa a usar a mão-de-obra especializada dos maiores representantes do desenho industrial italiano.
Em 1949, Giò Ponti conclui o projeto da primeira máquina de café profissional com caldeira horizontal produzida pela Pavoni, chamada “La Cornuta” por causa das alavancas dos grupos que ficavam em evidência, como chifres, para fora do carroceria. E a empresa continuou a contar com importantes arquitetos e designers, dentre os quais Fornaroli, Rosselli, Munari e Mari, que difundiu o estilo ‘made in Italy’.

Bombons de queijos

2008-07-15T12:14:00.000-07:00

Estava lendo umas revistas de gastronomia quando me deparei com as tais trufas de queijo. Resolví fazer minha versão para testar e talvez usar num jantar que vou preparar no fim deste mês. Eu usei queijos brasileiros, do Serro, Mineiro curado e parmesão defumado. Ralei os queijos e bati no processador com um pouco de creme de leite fresco pra dar a liga. Usei um recheio de ameixas secas que combinou muito com o queijo defumado. Passei as bolinhas de queijo em macadâmias picadas e torradas na frigideira e ervas frescas picadas.

Servi com um carpaccio de abobrinhas marinado em um vinagrete de azeite, balsamico e limão. e salada mix de alfaces.

p.s. Esqueci de citar o gergelim preto pra usar junto às macadâmias e ervas.

A melhor torta de chocolate do mundo! Direto das Geraes!

2008-07-15T10:28:00.000-07:00

Pelo menos pra mim, não tem jeito. eu sonho com ela, e chego a ter síndrome de abstinência, por isso sempre que posso vou a Ouro Preto. não somente pela torta (mas confesso que ela é detentora de grande parcela da minha vontade). Meu sonho é descobrir a receita mas ainda não tive coragem de pedir, quem sabe na próxima visita? só sei que adoro as casquinhas crocantes de laranja no interior da massa e que provavelmente é uma receita de família já que a casa pertence a uma família tradicional de O.P. que tem vários outros restaurantes, inclusive um self-service onde comi o pior frango com quiabo da minha vida :(, mas isso é outra história...

p.s. O retaurante, com jeitinho de bistrô se chama Café Gerais, o atendimento é ótimo, e o preço é meio salgado mas compensa pela qualidade da comida e do atendimento, além do ambiente super agradável com uma bela decoração.

Iphan decidirá se vai tombar preparo do queijo Minas

2008-05-12T06:12:00.000-07:00

JB Online

RIO - O Conselho Consultivo do Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Cultural (Iphan) deve decidir na próxima semana se considera patrimônio cultural imaterial brasileiro a forma artesanal de produzir o queijo Minas a partir do leite cru. Há um ano, os produtores aguardam uma definição do instituto, cuja proposta foi publicada no Diário Oficial da União de 20 de abril de 2007.

Segundo a historiadora Ana Lúcia Gomes, os produtores do queijo Minas alegam que a peculiaridade do processo começa com a qualidade do capim consumido pelo gado nas regiões do Serro, da Serra da Canastra e do Salitre que dá um gosto diferente ao produto. A temperatura, o coalho, o fermento e o "pingo" também são fatores que os produtores importantes para que o queijo seja considerado patrimônio imaterial.

Ana Lúcia Gomes explica que depois que é feita a mistura, o queijeiro espera o líquido coagular para colocá-los em formas envolto em panos, ou não, dependendo da região. Em seguinda vem o processo de prensa e cura.

- É um processo teoricamente bem simples, mas é feito a partir do leite cru, por isso de modo artesenal - disse.

O pingo, o soro que o queijo libera na primeira noite, é adicionado para manter as características originais do produto pois a susbstância contém elementos que identificam o relevo, o clima e a vegetação da região e por isso é considerado o DNA do queijo.

O queijo Minas é produzido de forma artesanal desde a época da mineração, no século 18. A técnica foi trazida das regiões serranas de Portugal, principalmente da Serra da Estrela. O relevo das serras de Minas foi fundamental para a produção, já que a topografia não permitia aos exploradores da época a criação de gado para corte na região e também o comércio leiteiro.

- O leite quando chegava nas planíceis já chegava talhado. Então, o produtor da região sempre alega que a região convida a fazer queijo - disse a historiadora.

A técnica do Iphan acredita que, embora não seja o objetivo principal, os produtores esperam agregar valor ao queijo Minas, de modo a transformá-lo em um produto exportável. O modo de produzir o queijo Minas na região do serro já é registrado como o patrimônio imaterial do Estado, por decisão do Instituto Estadual do Patrimônio Histórico e Artístico de Minas Gerais (lepha-MG).

Segundo informações da historiadora, uma das metodologias desenvolvidas pelo Iphan para identificar e catalogar os bens imateriais é o Inventário Nacional de Referências Culturais (INRC). Esse inventário permite registrar aspectos sociais e que considerados como referência para identificar uma comunidade ou um grupo.

Embora o objetivo principal do IPHAN seja presservar a tecnologia na fabricação artesanal do queijo de Minas e o seu registro histórico, espera-se tabmém fomentar a sua atividade e o seu desenvolvimento econômico.
[ 14:58 ] 10/05/2008

Bolo de fubá Santa Luzia

2008-04-28T20:16:00.000-07:00

Ingredientes:
Bicarbonato de sódio - 1 colher (café)
Farinha de trigo - 2 xícaras (chá)
Fermento em pó - 1 colher (chá)
Fubá mimoso - 2 xícaras (chá)
Leite ou coalhada - 2 xícaras (chá)
Manteiga - 2 colheres (sopa)
Ovos - 4
Queijo ralado - 1 pires

Misturas todos os ingredientes mexendo bem. Pôr em fôrma untada e levar ao forno médio.

receita tradicional mineira

Pão de batata

2008-04-28T20:06:00.001-07:00

Pãozinho leve, simples e saboroso! do caderno da Vivi!

Ingredientes:

- 2 tabletes de fermento biológico
- 3/4 xícara de leite
- 4 colheres (sopa) acúcar
- 1 ovo
- 50g de manteiga
- 250 g de batata cozida e amassada
- 4 xícaras de farinha de trigo

preparo:

bata no liquidificador o fermento, o leite, o açúcar e o ovo. Despeje num recipiente e acrescente os demais ingredientes. Sovar bem até soltar das mãos. Deixar crescer por 20 min. Modele paezinhos e coloque em tabuleiro untado. deixe crescer por mais 50 min. até dobrar de volume. Pincele com ovo batido com um pouco de água e leve para assar por aproximadamente 20 min à 200º.

Tortinha de massa Choux com creme de maracujá e morangos em calda

2007-12-17T18:32:00.000-08:00

Tortinha de massa Choux com creme de maracujá e morangos em calda

Massa Choux

Ingredientes
40ml de água
50 ml de leite
½ colher (café) de sal
½ colher (café) de açúcar
40 g de manteiga
50 g de farinha de trigo
2 ovos

Preparo
1 Ferver a água, leite, sal, açúcar e manteiga. 2 Adicione a farinha de trigo e mexa até a massa ligar. 3 Acrescente os ovos e bata até dar o ponto. 4 Colocar nas formas e assar em forno pré-aquecido à 200º C por 20 min.

Creme de Maracujá

Ingredientes
50ml de suco de maracujá
½ limão
60g de ovos
55g de açúcar
90g de manteiga
4g de gelatina

Preparo
1 Numa panela, misture os ovos, o açúcar, o suco de maracujá e 2 colheres (café) de suco de limão. 2 Cozinhe em banho-maria até que engrosse. 3 Retire do fogo e deixe amornar até 55ºC. 4 Corte a manteiga em pedacinhos e adicione. 5 Junte a gelatina hidratada 6 Bata por 10 minutos na batedeira e leve à geladeira para resfriar.

Morangos em calda

Ingredientes
200g de morangos
50g de água
50g de açúcar
1g de cardamomo

Preparo
1 Misturar a água e o açúcar e o cardamomo em uma panela e levar ao fogo até formar um caramelo claro. 2 adicionar os morangos cortados ao meio e desligar o fogo.

Ganache de chocolate

Ingredientes
100g de chocolate meio amargo
50g de creme de leite

Preparo
1 ferva o creme de leite e adicione o chocolate cortado em pedaços.

Guisado de alcatra ao molho de especiarias

2007-12-17T18:27:00.000-08:00

Ingredientes (2 porções)

400g de alcatra em cubos de 3 cm
100g de cebola roxa brunoise
50g de cenoura brunoise
1 litro de caldo de carne
50 ml de vinho tinto
1 pimenta dedo de moça
1 pau de canela
4 cravos da Índia
Noz moscada a gosto
Sal e pimenta do reino

Preparo
1 Tempere a carne com sal e pimenta a gosto. 2 Em uma panela grelhe a carne deixando-a bem dourada. 3 junte a cebola e a cenoura e deixe dourar. 4 Coloque o vinho e deixe evaporar. 5 Junte o caldo até que a carne esteja submersa. 6 Deixe cozinhar em panela tampada por aproximadamente 25 min. 7 Assim que a carne estiver bem macia, reserve. 8 Peneire o caldo e volte para a panela em fogo baixo, acrescente o açúcar mascavo a canela, os cravos e a noz moscada e deixe reduzir pela metade.

Acompanhamentos

Duo de purês

Ingredientes
200 g de banana da terra
200 g de cará
25g de manteiga
50g de leite
50g de creme de leite

Preparo
Purê de banana da terra
1 Corte as bananas ao meio e cozinhe até ficarem macias. 2 Bata as bananas no processador com o creme de leite e reserve.
Purê de cará
1 cozinhe o cará e bata no processador com a manteiga. 2 Leve ao fogo brando em uma panela e acrescente o leite quente, tempere com sal e noz moscada.

Farofa de castanhas do Pará e caju

Ingredientes
25g de castanhas do Pará
30g de manteiga
100g de caju em cubos
100g de farinha de mandioca amarela.
Sal

Preparo
1 Pique as castanha em pedaços bem pequenos. 2 Numa panela, doure a farinha e as castanhas na manteiga. 3 acrescente o caju e tempere com sal.

Julienne de pupunha e tomates concassé

Ingredientes
100 g de coração de pupunha em julienne
100g de tomate concassé em brunoise
30g de manteiga
Pitada de salsa crespa picada
Sal e pimenta a gosto

Preparo
1 Escalde o palmito em água fervente. 2 Salteie o palmito e o tomate na manteiga. 3 Tempere com sal e pimenta. 4 Acrescente a salsa picada.

Arroz zambito (arroz doce peruano)

2007-10-26T18:14:00.000-07:00

Ingredientes:

80 g de arroz
200 g de rapadura
80 g de uvas-passas
50 g de coco ralado
50 g de nozes sem casca picadinhas
1 aniz estrelado
1 pau de canela
4 cravos da Índia
1 dose de pisco(usei rum)

Leve ao fogo 300 ml de água com as especiarias, assim que ferver coloque o arroz. cozinhe em fogo brando até o arroz ficar macio. retire as especiarias.

Enquanto o arroz cozinha, dissolva a rapadura em um pouco de água(1 copo americano) até virar uma calda grossa. Juntar essa calda ao arroz e adicionar os demais ingredientes. cozinhe por mais uns minutos, junte o Pisco e mexa bem até evaporar todo o álcool. Pode ser servido quente, em temperatura ambiente ou gelado.

Torta de morango com florentina

2007-10-16T14:46:00.000-07:00

O bolo da moda...

2007-10-15T11:31:00.000-07:00

Depois de tanto ouvir falar no bolo três leches resolvi testar a iguaria. Fiz um busca pela web e em alguns livros mas não achei nenhuma receita original. o autêntico. Então, desistindo do três leches perfeito resolvi buscar na memória texturas e sabores que combinassem com a dita receita. lembrei de uns vizinhos japoneses da minha infância que serviam um pão de ló com cobertura gelada de creme de leite batido com chocolate, também lembrei do bolo preferido de meu pai, o bolo de leite quente (iguaria mineira que eu também adoro) e resolvi misturar todas essas lembranças em uma nova receita, vamos lá...

Bolo de leite quente:

2 xícaras de açúcar

2 xícaras de farinha de trigo

4 ovos

1 xícara de leite fervendo

1 colher (sopa) bem cheia de manteiga

1 colher (sopa) de fermento

Bata as claras em neve, em seguida junte o açúcar, deixe incorporar e junte as gemas, diminua a velocidade e junte a farinha peneirada com o fermento. por final coloque a xícara de leite fervendo misturado com a manteiga. asse em forno baixo 180º – 200º. quando estiver assado entreabra a portado forno para secar o bolo e deixe por mais 7 minutos. deixe esfriar bem.

caldas:

1 lata de creme de leite

¾ de lata de leite condensado

3 colheres (sopa) de leite em pó

½ xícara de leite

gotas de essência de baunilha

75g de chocolate branco

75g de chocolate meio amargo

bata todos os “leites” no liquidificador e separe metade, derreta o chocolate branco e agregue à primeira metade batendo mais um pouco.

repita a operação com a segunda metade usando o chocolate meio amargo.

faça furos em toda a superfície do bolo (para a calda penetrar) e despeje a calda de chocolate branco, deixe o bolo absorver bem e espere alguns minutos. complete com

a calda de chocolate meio amargo, cubra com papel filme e leve ao congelador.

sirva bem gelado com calda de café para decorar (faça um creme inglês e coloque uma colher de sopa de café solúvel).

... um cafézinho?

2007-10-14T16:42:00.000-07:00

Ravioli caseiro

2007-09-10T19:07:00.000-07:00

Preparei massa para fazer pappardelle e como sobrou muita, aproveitei e fiz uns raviólis recheados com ricota, tomates secos, alcaparras e orégano, comi com um sugo simples.
A massa não ficou grande coisa, não tinha semolina o que a deixa com textura e sabor muito melhores. também não tenho cilindro então tive que abrir do modo antigo, no rolo que é muito mais trabalhoso e causa diferença de espessura na massa.

Brownie afogado do Mil Frutas!!!!!!!

2007-09-04T19:43:00.000-07:00

Queijo Minas do Serro com doce de leite caseiro (acabei de fazer)

2007-09-04T11:46:00.001-07:00

Focaccia

2007-08-26T20:36:00.000-07:00

Pão de queijo de Belzonte

2007-07-23T05:38:00.000-07:00

Tê chegou de Belo Horizonte com essa autêntica receita do pão de queijo mineiro e ainda trouxe na bagagem um bom pedaço do queijo Minas Canastra (o melhor para fazer pães de queijo segundo os mineiros). Outro segredo é o polvilho, usamos o azedo da marca Amafil, facilmente encontrado em BH.

Os paezinhos foram saboreados bem à mineira, com lombo assado como se faz em qualquer ocasião festiva por lá.

Pudim de leite da mamãe

2007-07-22T21:07:00.000-07:00

O segredo dela é bater todos os ingredientes por 10 minutos no liquidificador. fica lisinho!

Risoto de grãos com mix de cogumelos

2007-07-22T20:22:00.000-07:00

Na verdade a salada do ultimo post foi feita com os ingredientes do risoto

Frio!!!! Sopinha de cebolas!! clássica...

2007-05-28T17:14:00.001-07:00

Essa é um clássico da culinária francesa, mas mesmo assim vou postar receita.

Cálculo por pessoa:
- 1 1/2 cebola
- 25g de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1/2 cubo de caldo de carne ou frango dissolvido em 250ml de água quente (dê preferência aos caldos caseiros)
- pitada de noz moscada
- pimenta moída na hora e sal a gosto
- pão fresco
- queijo gruyere ou ementhal (mozzarela também serve)

Preparo
- corte as cebolas em meia lua, fatias finas
- em uma panela acrescente a manteiga e um pouco de óleo (para a manteiga não queimar)
- refogue as cebolas em fogo brando até dourarem
- adicione a farinha de trigo, sal, pimenta, noz moscada e o caldo
- cozinhe por mais 20 min.
- corte o pão em rodelas e toste no forno

Para finalizar forre o fundo de uma sopeira individual com queijo, coloque a sopa e por cima as rodelas de pão. Cubra com mais queijo e leve ao forno para gratinar.

Mousse de chocolate com massa de amêndoas em sopa de frutas vermelhas

2007-05-21T08:57:00.000-07:00

Mousse de chocolate meio amargo

4 ovos

100 g de manteiga sem sal

4 colheres (sopa) de açúcar

150 g de chocolate meio amargo ou amargo

1 colher (sopa) de whisky

1/2 colher (café) de baunilha

- Derreta o chocolate com a manteiga

- Bata as claras em neve firme e reserve na geladeira

- Bater as gemas na batedeira até ficarem amarelo claro e drobrarem de volume, depois juntar o açúcar e continuar batendo até obter um creme liso( ponto de fita)

- Sem parar de bater adicione o chocolate o whisky e a baunilha

- por fim juntar as claras e misturar delicadamente com uma espátula.

- gelar por 6 horas

_____________________

Massa de amêndoas

100g de amêndoas

165g de açúcar impalpável

5 ovos

raspas de 1 limão

1 colher (sopa) de canela em pó

- picar as amêndoas em um processador e juntar as raspas e a canela

- bater as gemas com o açúcar em ponto de fita e juntar a mistura de amêndoas

- bater as claras em neve firme e misturar delicadamente à mistura

- untar um tabuleiro com manteiga, uma camada de papel manteiga e mais uma camada de manteiga e farinha, levar o tabuleiro à geladeira para endurecer a manteiga

- despejar a massa no tabuleiro e assar em forno brando (100º C) durante uma hora, depois desligar o forno e deixar que esfrie com a massa dentro.

______________________

Sopa de frutas vermelhas

200g de morangos

200g de amoras

200g de framboesas

2 bagos de cardamomo (só as sementes)

250 g de açúcar

- coloque em uma panela primeiro o açúcar e depois as frutas, levar ao fogo brando até formar uma calda rala, se preferir pode passar no chinois ou peneira para servir

Bolo de cenoura do Vô Nogueira

2007-05-14T19:35:00.000-07:00

Eu adoro esse bolo de cenoura que meu avô, com seus 90 anos, faz até hoje.
Não resisti e postei a receita que ele me deu anotada numa folha de caderno há alguns anos.

Dias das mães - Lulas recheadas do Olivier

2007-05-13T18:42:00.000-07:00

Os coroas estavam aguando com as lulas feitas pelo Olivier Anquier em seu programa, então trouxeram lulas fresquinhas da região dos lagos para o almoço do dia das mães.
Uma delícia, a receita é super simples e muito saborosa. A farofinha então....mamãe amou!!

Lulas Recheadas
Ingredientes:
• 6 lulas grandes
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cálice de cachaça para flambar
• Farinha de mandioca • Sal a gosto
• Temperos à gosto (tomilho, alecrim, sálvia)
Prepare assim:
• Limpe as lulas deixando-as com a pele;
• Separe as cabeças da lula e pique-as em pedaços pequenos;
• Em uma frigideira, coloque uma colher de sopa de manteiga, depois acrescente a cebola e o alho para refogar;
• Junte as cabeças da lula, coloque sal a gosto, e os temperos que desejar.
• Refogue tudo e, por último, acrescente a farinha de mandioca; • Recheie as lulas com esta farofa;
• Pegue a frigideira novamente, coloque uma colher de manteiga e frite as lulas já recheadas;
• Quando as lulas estiverem douradas, retire-as do fogo e sirva.

Cupcakes das crianças

2007-05-13T17:52:00.000-07:00

Empadas (para Vivi)

2007-04-23T11:54:00.000-07:00

V. é louca por empadas!
Em busca da empada perfeita desenvolvi minha própria receita.
400g de farinha de trigo
100g de farinha de trigo integral
300g de manteiga (gelada)
100g de maionese
1 colher (chá) de sal

Misture as farinhas e o sal (pode botar 2 colheres de sopa de salsa), adicione a manteiga e misture com as pontas dos dedos até virar uma farofa depois misture a maionese e misture delicadamente até virar uma massa homogênea. Leve à geladeira por 1/2 hora e forre as formas. coloque o recheio de sua preferência, pincele com uma mistura de gema com azeite ( se quiser decore com gergelim) e leve ao forno médio por 30 minutos ou até ficarem bem douradas.

Pão de centeio

2007-04-23T11:16:00.000-07:00

ingredientes:
1 colher (sopa) de fermento seco, (biológico) para pão, ou 2 tabletes
1/2 xícara de água morna (para dissolver o fermento)
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de mel
2 colheres (chá) de sal
1 1/2 xícaras de água quente
3 xícaras de farinha de centeio
3 xícaras de farinha de trigo - aproximadamente.

preparo:
Dissolva o fermento em tigela pequena com 1/2 xícara de água morna. Cubra-o.

Aqueça bem 1 1/2 xícaras de água, coloque em tigela grande, junte o mel, a manteiga e o sal. Deixe amornar. Acrescente o fermento dissolvido. Junte 1 xícara de farinha de trigo, mexa bem e depois vá colocando a farinha de centeio, xícara por xícara, batendo bem. Coloque pouco a pouco a farinha de trigo mexendo sempre até que a massa esteja macia e pronta para ser sovada. Pode dar-se o caso de não necessitar colocar as 3 xícaras de farinha de trigo, sinal de que o centeio absorveu melhor o líquido. Sove a massa durante 10 a 12 minutos. Se nessa operação a massa estiver pegajosa, junte mais farinha. Coloque a massa já homogênea e elástica dentro de tigela untada. e deixe descansar por 1 hora ou mais, em lugar quente até que dobre de volume. Abaixe a massa, vire-a sobre a mesa enfarinhada. Trabalhe-a por uns 2 minutos e divida a massa em 2 ou três partes (eu uso uma forma de pão grande e uma de bolo inglês pequena). Modele-os ou coloque nas formas, cubra-os e deixe crescer em lugar quente. Depois de 30 minutos, verifique o crescimento e então acenda o forno a 200º C. Quando os pães tiverem dobrado (ou quase) de volume, coloque no forno. Ao todo, eles crescerão - em lugar quente - cerca de 45 min. antes de ir ao forno. Retire-os depois de bem assados - dourados e com som de oco quando neles se bater com os nós dos dedos.

Tortinhas, tortinhas, tortinhas!!!!

2007-04-22T09:10:00.000-07:00

Mais tortinhas, agora de banana!

Tortinha de massa frola com goiabada

2007-04-08T17:45:00.001-07:00

Balinhas de cachaça lá de Minas!!

2007-04-06T19:32:00.000-07:00

Pizza caseira

2007-04-06T19:09:00.000-07:00

Depois de meia hora ao telefone tentando convencer o atendente da Domino´s de que eles sempre entregaram pizzas no meu endereço e ele dizendo que eu estava fora da área de cobertura deles bati educadamente o telefone, afinal a V. só queria Domino´s por que estava com vontade de tomar refrigerante. Eu continuei com fome e resolví arregaçar as mangas e botar em prática a receita básica de pizza do livro do Cordon Bleu.

175 g de farinha de trigo

150ml de água morna

1 colher (chá) de fermento granulado

1 colher (sopa) de azeite

misture o ingredientes secos, faça um buraco no meio e acrescente a água e o azeite. Sove a massa por cinco minutos e deixe descansar por 1 hora, depois amasse por mais dois minutos, abra em círculo coloque o recheio e leve ao forno 220º C por 15 a 20 minutos até dourar.

Assei minha pizza em um prato de cerâmica e ela se manteve quentinha por um bom tempo depois que saiu do forno.

Bolo de chocolate da Dona Vilma

2007-04-05T20:55:00.000-07:00

Era aniversário da minha irmã, então resolvi fazer um bolo. E nada mais confortável que fazer aquele bolo com gosto de infância. Liguei para minha mãe que me deu a receita de "cabeça" e mãos à obra, resolvi inventar um recheio diferente então fiz um creme de castanhas de caju batendo a farinha de castanhas com leite, misturei com chocolate meio amargo e leite condensado e levei ao fogo até dar ponto como um brigadeiro. Foi super aprovado pelas minhas cobaias de plantão!
A massa foi molhada com licor de capuccino e para a cobertura fiz brigadeiro com um pouco de café solúvel e um pedaço de chocolate branco.

Bruschettas de tomate marinado

2007-04-05T19:27:00.000-07:00

Criador do Orkut visita o Brasil por 20 dias

2007-04-04T19:32:00.000-07:00

O criador da rede social Orkut, o engenheiro turco Orkut Buyukkokten, já está no Brasil, onde vai ficar por 3 semanas. De acordo com o Google, Buyukkokten quis vir ao Brasil para conhecer o mercado de internet do país e conversar com usuários brasileiros.

E na sexta-feira passada a figura foi jantar no Miam Miam cheio de seguranças!

Torta de maçã sucrée com sorvete de creme

2007-04-04T19:12:00.000-07:00

Tudo feito em casa!

miam miam

2007-03-12T10:43:00.000-07:00

Amanhã começa meu estágio lá!! Eu me identifico muito com a proposta do restaurante e tive a sorte de ser chamado pela chef Roberta Ciasca.
Miam miam é a onomatopéia em francês para comida gostosa.
O engraçado é que eu descobri por acaso que o miam miam ou nham nham(em português) transcende a linguagem, é uma maneira de expressão instintiva. Vou explicar, o fato ocorreu quando minha filha tinha um ano, fomos ao supermercado e minha irmã que tinha ido dar uma volta com ela no colo voltou correndo assustada, - A Aninha está fazendo um barulho estranho e não para de repetir ... nham, nham, nham... depois constatamos que ela só fazia esse "barulho estranho" quando estava em frente à prateleira de seu biscoito preferido, nham, nham, nham...

Cama de gato!

2007-03-12T10:35:00.000-07:00

Nesse calor cada um se vira como pode!!!

Falafel burguer

2007-03-12T09:46:00.000-07:00

Mais uma experiência que deu certo. Estou criando várias receitas de hamburgueres vegetais. Esse é muito saboroso. As pessoas experimentavam e me perguntavam: É carne de que?

ingredientes:
2 1/2 xícaras de grão de bico cozido
1 1/2 xícaras de feijão branco cozido
1/2 xícara de gergelim
1/2 cebola grande ralada
1/2 abobrinha ralada
2 ovos
1/2 xícara de farinha de rosca
1 colher de sopa de pimenta síria
1 colher de sopa de páprica doce
1 colher de sopa de coentro em pó
1 colher de sopa de cominho em pó
1/2 colher de sopa de cebola em pó
1/2 colher de sopa de alho em pó
sal a gosto

preparo:
Bata os grãos no processador e misture com os demais ingredientes, deixe a mistura descansar na geladeira até ficar firme, modele os hamburgueres emvolva-os em filme plastico e congele. Frite em uma frigideira com azeite até ficar dourado.

Eu servi com uma salada de pepinos tomate e cebola roxa e molho de yogurte com alho e mostarda.

Mel

2007-03-07T11:29:00.000-08:00

Shortbread cookies

2007-03-05T11:34:00.000-08:00

Eu adicionei raspas de laranja, limão e tangerina.

Eclipse da lua

2007-03-04T12:58:00.000-08:00

Chocolate biscotti

2007-03-02T07:20:00.000-08:00

Os italianos usam o termo biscotti para designar qualquer tipo de biscoito. Na America do Norte os Biscotti são como os da foto acima, longos, secos e assados duas vezes. São consumidos embebidos em vinho ou café. O nome biscotti deriva do italiano "bis" que significa duas vezes e "cotti" assado.

Depois eu publico a receita.

Trio nordestino

2007-02-28T19:59:00.000-08:00

Esse ficou famoso aqui em casa, purê de abobora (cozida apenas no leite e com uma pitada de sal), carne seca desfiada com cebola e requeijão e cobertura de purê de mandioca com alho.

Zannoubia

2007-02-27T18:33:00.000-08:00

No SAARA tem esse pão árabe de sajj e gergelim chamado Zannoubia. É muito saboroso e enorme, tem uns 50cm de diametro, perfeito para fazer wraps. cada pão rende dois ou três sanduiches. Esses eu fiz com uma camada de pasta de ricota com ervas, cenoura ralada, fatias finas de tomate, queijo minas curado ralada grosso, um ovo cozido picadinho, um fio de azeite, sal e pimenta moída na hora. A minha clientela fixa adorou.

Confort food

2007-02-26T08:26:00.000-08:00

Sopinha de ervilhas secas cozidas no caldo de galinha caseiro.

Por do Sol em Ipanema

2007-02-24T19:43:00.000-08:00

Há dois meses eu não via a luz do dia, trabalhar em cozinha de restaurante é isso! Minha primeira experiência como cozinheiro foi ótima! ralei muito, rí muito, descasquei toneladas de batatas e camarões, fiz sobremesas maravilhosas e sandwiches gourmet...também tem o lado ruim mas como disse o Big Fish: o importante é como nós contamos a história! Enfim, hoje o dia estava lindo, o céu mais azul e amanhã tem feijão tropeiro aqui em casa!

Mexido!!

2007-02-24T19:21:00.000-08:00

Quem não gosta de um bom mexido com as sobras do almoço que atire a primeira pedra!

Na verdade meu mexido é bem básico e não leva "tudo" o que sobrou do almoço. tenho minha fórmula e a sigo há anos. faço assim: refogo meia cebola picada no azeite até dourar, junto dois ou três ovos e antes de ficarem completamente fritos junto o arroz, misturo bem e coloco um tomate médio picado em cubinhos com pele e sementes, em seguida o feijão; tempero com sal, pimenta moida na hora e bastante queijo ralado (gosto do minas cozido). Está pronta minha "baixa gastronomia".

Gastronomy

2007-02-23T18:29:00.000-08:00

From Wikipedia, the free encyclopedia

Gastronomy is the study of relationship between culture and food. It is often thought erroneously that the term gastronomy refers exclusively to the art of cooking (see Culinary Arts), but this is only a small part of this discipline: it cannot always be said that a cook is also a gourmet.

Gastronomy studies various cultural components with food as central axis. Thus it is related to the Fine Arts and Social Sciences, and even to the Natural Sciences in terms of the nutritional system of the human body.A gourmet's principal activities involve discovering, tasting, experiencing, researching, understanding, and writing about foods.

Gastronomy is therefore an interdisciplinary activity. Good observation will reveal that around the food, there exists dance, dramatic arts, painting, sculpture, literature, architecture, and music; in other words, the Fine Arts. But it also involves physics, mathematics, chemistry, biology, geology, agronomy, and also anthropology, history, philosophy, psychology, and sociology. The application of scientific knowledge to cooking and gastronomy has become known as molecular gastronomy.

The first formal study of gastronomy is probably The Physiology of Taste by Jean Anthelme Brillat-Savarin (early 19th century). As opposed to the traditional cooking recipe books, it studies the relationship between the senses and food, treating enjoyment at the table as a science. Most recently, in 2004, the founders of the Slow Food movement founded the University of Gastronomic Sciences in Bra, Italy, devoted to the principles of gastronomy. [1]Etymologically, the word "gastronomy" is derived from Ancient Greek gastros "stomach", and nomos "knowledge" or "law".

Speculaas

2007-02-21T07:46:00.000-08:00

Sobrou apenas essa(tá feia)!! Eu adaptei a receita introduzindo farinha de castanha de caju e cobertura de chocolate... comeram tudo!

Feijão, feijão, feijão!!!

2007-02-21T07:35:00.000-08:00

O Chef (meu chefe), que não é brasileiro, detesta feijão, disse que é nojento(me disseram)
Será que estou no lugar certo? Bom!! Salve, salve o tutu mineiro!!!!!!!!!!!

Grissini

2007-02-21T07:06:00.000-08:00

Os palitos salgados fizeram muito sucesso, e as pastas também...

- tomate seco com alcaparras e páprica doce

- Açafrão(de verdade) com cebola

- ervas frescas

- azeitonas pretas.

também teve torta gelada de pessegos e ameixas (receita da mamãe). Esqueci da foto!!!

Jardim Botânico

2007-02-18T21:51:00.000-08:00

Lotus

Orchidea
Abricó de macaco

Frontera Ipanema

2007-02-18T21:34:00.000-08:00

Bolinho de aipim com carne-seca

2007-02-06T20:32:00.001-08:00

Pra quando eu for Chef!

2007-02-06T20:25:00.000-08:00

Quase Kill Bill

2007-02-06T19:34:00.000-08:00

Não é que as facas Hattori existem mesmo! e são caras!!!

ANDRÉ NOGAL

2006-10-10T17:34:00.000-07:00

Descrever idéias visualmente sempre foi o meu trabalho. Mas cozinhar é um encantamento de outra arte. Eu sempre soube que um chefe de cozinha não se faz em um dia. E desde que eu decidi ser cozinheiro, tenho ralado muito.

Por saber que uma formação sólida em gastronomia implica tanto em descascar batatas quanto decorar um prato com esmero, iniciei a carreira como ajudante de cozinha em restaurante de culinária internacional, fui cozinheiro em restaurante de comfort food, fazendo o pré-preparo de toda a comida, passei por experiência em restaurante de culinária italiana contemporânea, e também pela galé de um navio de cruzeiro, e alinhavei tudo com o curso de Tecnologia em Gastronomia da Unirio – RJ.

Agradeço a todos os amigos que me acompanham e a todos que acompanham o blog, mesmo este sendo tão pouco movimentado por posts novos. Agora é possível que vocês experimentem o que eu aprendi. Este é um convite. Venha conhecer minhas criações para o menu de verão do tradicional restaurante Botequim em Botafogo. O restaurante fica na rua Visconde de Caravelas 184. Te espero lá.