Tortinha de massa Choux com creme de maracujá e morangos em calda

Tortinha de massa Choux com creme de maracujá e morangos em calda

Massa Choux

Ingredientes
40ml de água
50 ml de leite
½ colher (café) de sal
½ colher (café) de açúcar
40 g de manteiga
50 g de farinha de trigo
2 ovos

Preparo
1 Ferver a água, leite, sal, açúcar e manteiga. 2 Adicione a farinha de trigo e mexa até a massa ligar. 3 Acrescente os ovos e bata até dar o ponto. 4 Colocar nas formas e assar em forno pré-aquecido à 200º C por 20 min.


Creme de Maracujá

Ingredientes
50ml de suco de maracujá
½ limão
60g de ovos
55g de açúcar
90g de manteiga
4g de gelatina

Preparo
1 Numa panela, misture os ovos, o açúcar, o suco de maracujá e 2 colheres (café) de suco de limão. 2 Cozinhe em banho-maria até que engrosse. 3 Retire do fogo e deixe amornar até 55ºC. 4 Corte a manteiga em pedacinhos e adicione. 5 Junte a gelatina hidratada 6 Bata por 10 minutos na batedeira e leve à geladeira para resfriar.


Morangos em calda

Ingredientes
200g de morangos
50g de água
50g de açúcar
1g de cardamomo

Preparo
1 Misturar a água e o açúcar e o cardamomo em uma panela e levar ao fogo até formar um caramelo claro. 2 adicionar os morangos cortados ao meio e desligar o fogo.

Ganache de chocolate

Ingredientes
100g de chocolate meio amargo
50g de creme de leite

Preparo
1 ferva o creme de leite e adicione o chocolate cortado em pedaços.

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Assuntos: café

Guisado de alcatra ao molho de especiarias

Ingredientes (2 porções)

400g de alcatra em cubos de 3 cm
100g de cebola roxa brunoise
50g de cenoura brunoise
1 litro de caldo de carne
50 ml de vinho tinto
1 pimenta dedo de moça
1 pau de canela
4 cravos da Índia
Noz moscada a gosto
Sal e pimenta do reino

Preparo
1 Tempere a carne com sal e pimenta a gosto. 2 Em uma panela grelhe a carne deixando-a bem dourada. 3 junte a cebola e a cenoura e deixe dourar. 4 Coloque o vinho e deixe evaporar. 5 Junte o caldo até que a carne esteja submersa. 6 Deixe cozinhar em panela tampada por aproximadamente 25 min. 7 Assim que a carne estiver bem macia, reserve. 8 Peneire o caldo e volte para a panela em fogo baixo, acrescente o açúcar mascavo a canela, os cravos e a noz moscada e deixe reduzir pela metade.

Acompanhamentos

Duo de purês

Ingredientes
200 g de banana da terra
200 g de cará
25g de manteiga
50g de leite
50g de creme de leite

Preparo
Purê de banana da terra
1 Corte as bananas ao meio e cozinhe até ficarem macias. 2 Bata as bananas no processador com o creme de leite e reserve.
Purê de cará
1 cozinhe o cará e bata no processador com a manteiga. 2 Leve ao fogo brando em uma panela e acrescente o leite quente, tempere com sal e noz moscada.

Farofa de castanhas do Pará e caju

Ingredientes
25g de castanhas do Pará
30g de manteiga
100g de caju em cubos
100g de farinha de mandioca amarela.
Sal

Preparo
1 Pique as castanha em pedaços bem pequenos. 2 Numa panela, doure a farinha e as castanhas na manteiga. 3 acrescente o caju e tempere com sal.

Julienne de pupunha e tomates concassé

Ingredientes
100 g de coração de pupunha em julienne
100g de tomate concassé em brunoise
30g de manteiga
Pitada de salsa crespa picada
Sal e pimenta a gosto

Preparo
1 Escalde o palmito em água fervente. 2 Salteie o palmito e o tomate na manteiga. 3 Tempere com sal e pimenta. 4 Acrescente a salsa picada.

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